Bien qu’elle ait pu être faite bien plus tôt, la paella telle que nous la connaissons est née au milieu du XIXe siècle, dans une région de l’Albufera, à Valence.

À l’heure du déjeuner, les ouvriers agricoles, pour reprendre des forces, préparaient une assiette de riz dans une poêle plate sur le feu. L’Albufera est une incroyable plantation de riz géante.

La recette consistait à jeter tout ce qu’ils avaient sous la main : escargots et légumes surtout. Lorsque leurs poches le permettaient, ils pouvaient utiliser de la viande de lapin ou de poulet.

C’est ainsi qu’est née la paella valencienne. Plus tard, la créativité et un plus grand pouvoir économique ont permis à la paella d’évoluer avec de nouveaux ingrédients…